4 أطعمة تزداد فائدتها عند تجميدها أو تعليبها.. ما هي؟

كشف الدكتور كاران راجان، الجرّاح البريطاني في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS) أنّ بعض الفواكه والخضراوات المجمّدة أو المعلّبة قد توفر قيمة غذائية تضاهي، بل وتتجاوز في بعض الحالات، نظيراتها الطازجة، بحسب ما ذكرته صحيفة Mirror البريطانية.

وفي السياق، توصي الهيئة الصحية البريطانية بتناول خمس حصص يومياً من الفواكه والخضراوات، لما توفّره من فيتامينات ومعادن وألياف ضرورية للحفاظ على صحة الجسم والوقاية من العديد من الأمراض، في وقت يتزايد فيه الاهتمام بأهمية الإكثار من الأغذية النباتية للحدّ من خطر الإصابة بأمراض مزمنة، من بينها سرطان الأمعاء.

ورغم الاعتقاد الشائع بأنّ المنتجات الطازجة هي الخيار الأفضل دائماً، فإنّ الدكتور راجان، أوضح عبر مقطع فيديو نشره على منصة "تيك توك" أنّ بعض المنتجات المجمّدة أو المعلّبة قد تحتفظ بكميات أكبر من عناصر غذائية معيّنة مقارنةً بنظيراتها الطازجة، خاصة إذا بقيت الأخيرة أياماً طويلة خلال النقل أو على رفوف المتاجر.

The inventive entrepreneur concluded that the faster things were frozen, the less damage was done to the structure of the food. Once thawed, they were “exactly like fresh.” https://t.co/VHqEGyeozE

— Smithsonian Magazine (@SmithsonianMag) June 30, 2026

واستعرض الطبيب أربعة أطعمة يرى أنها تستحقّ الاهتمام، وهي:

الطماطم المعلبة

 الطماطم المعلّبة تحتوي على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة "ليكوبين" The antioxidant lycopene مقارنة بالطماطم النيئة، كما أنها توفر كميات أكبر من الكالسيوم والحديد. لكن راجان شدّد على أنّ ذلك لا يعني أنّ الطماطم الطازجة أقلّ فائدة، إذ تتميّز باحتوائها على مستويات أعلى من فيتامين A.

وأضاف أنّ طهي الطماطم، سواء كانت طازجة أو معلبة، يزيد من قدرة الجسم على امتصاص "ليكوبين"، لأنّ الحرارة تساعد على تليين جدران الخلايا النباتية وإطلاق هذا المركّب بصورة أكبر.

التوت الأزرق المجمّد

وأشار راجان إلى أنّ التوت الأزرق المجمّد قد يحتفظ بكميات أكبر من فيتامين C ومركبات البوليفينول المضادة للأكسدة، لأنّ التجميد يبطئ فقدان العناصر الغذائية، لافتاً إلى أنّ معظم أنواع التوت تُجمّد خلال 24 ساعة من قطفها، ما يجعلها، من الناحية الغذائية، أكثر احتفاظاً بقيمتها من بعض الأنواع الطازجة التي تمضي أياماً في التخزين والعرض.

البازلاء المجمّدة

كما بيّن أنّ البازلاء المجمّدة قد تحتوي على مستويات أعلى من بعض فيتامينات B وفيتامين E، نتيجة تجميدها بعد الحصاد مباشرة، وهو ما يساعد على الحفاظ على محتواها الغذائي.

السبانخ المجمّدة

السبانخ المجمّدة قد تحتوي أيضاً على مستويات أعلى من بعض أشكال فيتامين E، كما قد يكون امتصاص الحديد منها أفضل من السبانخ الطازجة.

ووفق راجان فإنّ السبانخ المجمّدة تُسلق غالباً قبل التجميد، وهي عملية تقلّل من مركبات "أوكسالات" التي تعوق امتصاص الحديد، ما يزيد من استفادة الجسم منه.

🩺 CME INDIA Clinical Pearls

🫀 Liver-Friendly Foods: Evidence vs Social Media

✅ STRONG EVIDENCE (Recommended)

🥣 1. Oatmeal (Whole oats) – ✔️

Rich in β-glucan soluble fiber.

Improves insulin resistance and may reduce liver fat.

Supports weight loss, the cornerstone of… pic.twitter.com/qLv7o0mBDx

— CME INDIA (@CMEINDIA1) July 4, 2026

اقرأ أيضاً: نظام غذائي قد يجنب 15 مليون حالة وفاة سنوياً في العالم