خضراوات وبقوليات ينبغي تجنب تناولها نيئة.. ما هي؟
الخضراوات النيئة صحية للغاية، سواء في السلطة أو كوجبة خفيفة. لكن هناك بعض الخضراوات التي يُفضّل عدم تناولها نيئة إلا بعد الطهي.. لماذا؟
-
هناك بعض الخضراوات والبقوليات التي يُفضّل عدم تناولها نيئة إلا بعد الطهي لأنها تحتوي على بعض السموم
يُعتبر تناول بعض أنواع الخضروات والبقوليات من دون طهيها صحياً للغاية، لأنّ الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة تبقى محفوظة فيها بشكل أفضل. لكن هذا الأمر لا ينطبق على كل الخضروات.
تقول غابرييل كوفمان في تصريخ لموقع "NTV" الألماني، الباحثة ضمن المركز الاتحادي للتغذية (BZfE) في ألمانيا: "يُمكن تناول الكوسا نيئة"، إذ أنها مثل الخيار واليقطين، تنتمي إلى فصيلة القرعيات.
قد تحتوي الكوسا على مواد مُرّة ضارة تُسمى الكوكوربيتاسين، وهي سموم خلوية قد تُسبب أمراضاً معوية حادة، وأحياناً مميتة، وتتسبب بأعراض تُشبه أعراض التسمم الغذائي. ومع ذلك، تُقاوم الكوكوربيتاسينات الحرارة، لذا لا تتأثر بالطهي. وبالتالي، قد تتأثر الكوسا النيئة والمطبوخة على حد سواء.
اقرأ أيضاً: هل ترغب في العيش حتى سن المئة؟ اتبع هذا النظام الغذائي!
كيف تصل هذه المواد المُرّة إلى الكوسا؟
تقول كوفمان: "لقد تمّ استبعاد الكوكوربيتاسينات من جميع الأصناف المُستزرعة من عائلة القرعيات، مثل اليقطين والكوسا والخيار والبطيخ، عن طريق التهجين".
وتضيف: "لهذا السبب، يجب وضع ملصقات خاصة على قرع الزينة، الذي يُباع غالباً في موسم الهالوين، في المتاجر الكبرى". حيث يحتوي قرع الزينة غالباً على الكوكوربيتاسينات، وهو غير صالح للاستهلاك.
تنشأ مشكلة الكوسا المُرّة عندما تتزاوج الكوسا مع أصناف برية، مثلاً في حديقة المنزل أو من بذور خاصة أو قديمة. لذا، تنصح كوفمان بـ: "تذوق قطعة صغيرة من اليقطين أو الكوسا نيئة قبل طهيها دائماً. قإذا كان طعمها مراً، فلا تتناولوها أبداً، سواء كانت نيئة أو مطبوخة".
اقرأ أيضاً: أميركا تقلب الهرم الغذائي للعالم حتى 2030.. إرشادات جديدة تناقض التقليدي!
لا تأكل البقوليات نيئة
وهناك أنواع من الخضراوات والبقوليات يجب عدم تناولها نيئة أبداً: مثل البازلاء والفاصوليا والعدس، وكذلك الحمص، وفق كوفمان. ويُستثنى من ذلك بازلاء السكر الصغيرة الطرية، التي تفتقر إلى المواد الكيميائية الضارة.
تحتوي بعض البقوليات الأخرى على مواد سامة تفقد فعاليتها عند تسخينها. تشمل هذه المواد، الليكتينات مثل الفازين، والتي قد تُسبب الصداع ومشاكل في الجهاز الهضمي. في أسوأ الأحوال، قد يؤدي تناولها إلى تسمم قاتل. يُحوّل التسخين الكافي لمدة 15 دقيقة على الأقل هذه المواد إلى شكل كيميائي غير ضار، تحتفظ به حتى بعد التبريد - ولهذا السبب من المهم جداً طهي البقوليات.
اقرأ أيضاً: فاكهة وخضار ترطب الجسم بالماء.. ما هي؟
Raw Vs Cooked Veggies
— Deepta Nagpall (@DeeptaNagpal) December 4, 2019
I recommend 1:1, one bowl of each. Cooked veggies easily digestible, more available nutrients like lycopene in tomatoes, less oxalate in spinach after cooking. Raw veggies have more enzymes, more nutrients like vit C which gets destroyed by heat. #Vegetables pic.twitter.com/L6TH5vykCB
تجنب تناول الخضراوات الباذنجانية
وتوضح كوفمان: "هناك مجموعة أخرى يجب توخي الحذر عند تناول النيئة منها، وهي الباذنجانية". تحتوي نباتات هذه العائلة، التي تضم أيضاً البطاطا والباذنجان والطماطم، على مجموعة من المواد تُسمى "القلويدات".
تختلف درجة ضرر هذه المواد على الإنسان باختلاف المادة. وتشير كوفمان إلى أنّ الدراسات تُظهر أنّ قلويد التوماتين، الموجود في لب الطماطم الأحمر، أقل ضرراً بكثير من قلويد السولانين الموجود في البطاطا والباذنجان.
كما ينبغي تجنّب تناول بعض الفواكه والخضراوات الأخرى نيئة، مثل ثمار البلسان لاحتوائها على سم السامبونيغرين، الذي لا يُقضى عليه إلا بالطهي.
كما لا يُنصح بتناول الفطر البري الصالح للأكل، مثل فطر البوليطس، وكذلك فطر الشانتريل المتوفر في المتاجر، نيئاً. فهي تحتوي على ألياف يصعب هضمها، وقد تكون مصابة بدودة الثعلب الشريطية، وكلاهما يُصبح غير ضار بالطهي.
But wait, isn’t it poisonous? Yes! It contains two major toxins: muscimol and ibotenic acid (which becomes muscimol in our systems). They are absorbed through the stomach and hop right past the blood-brain barrier. Take a chomp, and 30 mins later, things are gonna get REAL WEIRD. pic.twitter.com/HjgZ1X5Ep9
— Gnome Anne May Perceive Me (@annethegnome) January 11, 2024
من ناحية ثانية، يمكن تناول العديد من الخضراوات التي تُطهى عادةً نيئة، مثل أوراق السبانخ الصغيرة، وزهرات البروكلي، وحتى براعم بروكسل في السلطات.
قد يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه تناول كميات كبيرة من الخضراوات النيئة. ووفقاً لكوفمان، لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي، تنصح بشرب الكثير من السوائل، والبدء تدريجياً في إدخال نظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة.
Gut Health Nutrition
— Nick | Gut Health (@theholisticnick) October 9, 2023
Here’s the nutrition framework that allowed me and 50+ clients to heal from gut issues.
First, let me clarify that there are specific situations where some of these foods should be avoided.
This is the framework that I typically start with and adjust as… pic.twitter.com/xR3mDPsm35
